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不同成熟度唐古特白刺果風味特征分析---日本INSENT電子舌
閱讀：671發布時間：2023-01-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：目的 探究不同成熟度唐古特白刺果風味特征差異。方法 以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀和氣相色譜-離子遷移譜法（gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS）對其風味特征進行研究。結果 電子舌結果 表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A的唐古特白刺果咸味值高于成熟度B和C。GC-IMS分析表明,不同成熟度唐古特白刺中定性檢出36種揮發性有機化合物（volatile organic compounds, VOCs）,其中單體主要包括酯類9種、醛類5種、醇類4種、酮類8種;隨著唐古特白刺果成熟度增加,異戊酸甲酯、乙酸-2-甲基丁酯、異戊醇、乙醇、2-戊酮峰體積呈上升趨勢,而乙酸乙酯、（E）-2-己烯醛、異戊醛、乙偶姻呈下降趨勢。結論 綜合電子舌和GC-IMS結果 ,唐古特白刺果在成熟度A時咸味值最高,在成熟度C時甜味值最高,在成熟度B時風味物質變化最大。可根據唐古特白刺果不同成熟階段的風味特點,為其潛在的加工利用價值提供依據。
關鍵詞：唐古特白刺果;成熟度;電子舌;氣相色譜-離子遷移譜法;揮發性有機化合物;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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