 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
寧夏灘羊肉質量屬性及與內蒙古羊肉品質差異分析
閱讀：1393發布時間：2022-07-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 3.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 82次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1393次 |
詳細介紹
摘要：以察哈爾羊、蘇尼特羊和市售羊肉作為對照,對灘羊肉蛋白質、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游離氨基酸、解凍損失、主體風味特征、色澤、揮發性有機物,以及熟制羊肉的主體風味和滋味特性進行分析。結果顯示,在營養屬性方面,察哈爾羊肉蛋白質含量最高（P<0.05）,市售羊肉蛋白質含量最低;蘇尼特羊和察哈爾羊肉粗脂肪含量最高,市售羊肉粗脂肪含量最低;市售羊肉水分含量最高,蘇尼特羊和察哈爾羊肉水分含量最低;蘇尼特羊和市售羊肉必需氨基酸含量最高,且以蘇尼特羊肉必需氨基酸與非必需氨基酸含量比值最大（P<0.05）;察哈爾羊肉脂肪酸含量最高（P<0.05）,市售和蘇尼特羊肉脂肪酸含量最低。察哈爾羊肉解凍損失較低（P<0.05）,蘇尼特羊肉解凍損失較高。在感官品質方面,灘羊肉顏色值優于其它樣品,且凍融后得到增強;各樣品及其熟制品均具有*的風味特征,通過主成分可區分生鮮樣品;熟制樣品中,除市售羊肉和察哈爾羊肉風味相似外,其它樣品間也可通過主成分進行區分;醛類是羊肉風味呈現的主體物質,灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高,熟制灘羊肉苦味較為明顯。結論:綜合營養屬性、理化性質和感官特征可以對羊肉進行差異化分析。
關鍵詞：灘羊肉;蘇尼特羊肉;察哈爾羊肉;主體風味;色澤;滋味;營養;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.fzbnjj.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
