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響應(yīng)面法優(yōu)化亞麻籽面條工藝研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：724發(fā)布時(shí)間：2022-03-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 12.7MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：以感官得分值和咀嚼性為評判指標(biāo),通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法優(yōu)化實(shí)驗(yàn),對亞麻籽面條制作工藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明:原料配比在亞麻籽粉添加量5.7%、食鹽添加量0.8%、谷朊粉添加量7.2%,煮制時(shí)間263s時(shí),面條綜合評價(jià)值為23.80,與預(yù)測值23.88接近。獲得外觀適宜、口感細(xì)膩、韌性足的面條成品。
關(guān)鍵詞：響應(yīng)面;亞麻籽;面條;工藝;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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