 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.fzbnjj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
德清青蝦肌肉品質(zhì)特性及其主成分分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：850發(fā)布時(shí)間：2022-02-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 65次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 850次 |
摘要：本研究對(duì)德清青蝦肌肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)、常規(guī)營養(yǎng)成分、脂肪酸和氨基酸組分進(jìn)行測(cè)定,并采用主成分分析方法對(duì)影響肌肉品質(zhì)的因素進(jìn)行分析。結(jié)果表明:德清青蝦肌肉結(jié)實(shí)有彈性。肌肉內(nèi)水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分別為73.238%、15.663%、0.8%和1.39%。德清青蝦肌肉富含多不飽和脂肪酸組分,占到肌肉脂肪酸總量的37.79%,其中EPA占23.45%。德清青蝦肌肉含有17種氨基酸,必需氨基酸占氨基酸總量的51.50%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為106.20%,符合FAO/WHO的理想模式。氨基酸評(píng)分（AAS）和化學(xué)評(píng)分（CS）結(jié)果顯示,第一和第二限制性氨基酸分別為纈氨酸和亮氨酸,其中必需氨基酸指數(shù)（EAAI）為75.55,表明德清青蝦肌肉中必需氨基酸含量豐富且均衡。相關(guān)性分析表明,德清青蝦肌肉粗脂肪含量與其硬度和黏性分別呈顯著正相關(guān)和負(fù)相關(guān)（P<0.05）。主成分分析結(jié)果表明,硬度、黏性、咀嚼性、彈性是影響德清青蝦肌肉品質(zhì)的主要因素。綜上所述,德清青蝦具有較優(yōu)的肌肉營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性,是一種優(yōu)質(zhì)淡水產(chǎn)品。
關(guān)鍵詞：德清青蝦;肌肉品質(zhì);表征;主成分分析;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
