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響應(yīng)面法優(yōu)化高膳食纖維魚丸加工的制作工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：664發(fā)布時(shí)間：2022-02-07
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詳細(xì)介紹
摘要：該試驗(yàn)以羅非魚糜為原料,通過添加圓苞車前子殼、魔芋膠、淀粉等輔料,制成高膳食纖維含量的羅非魚魚丸產(chǎn)品,以魚丸的感官評分和凝膠強(qiáng)度為指標(biāo),通過響應(yīng)面法優(yōu)化圓苞車前子殼、淀粉和魔芋膠的添加量,確定魚丸的最佳配方。試驗(yàn)結(jié)果表明,魚丸淀粉添加量6.290%、圓苞車前子殼添加量3.030%、魔芋膠添加量0.090%時(shí),其感官評分和凝膠強(qiáng)度的綜合考察結(jié)果*,感官評分為93,凝膠強(qiáng)度為439.609 g·cm。該工藝制得的高膳食纖維羅非魚丸色澤潔白晶瑩,口感細(xì)膩柔軟、有彈性。
關(guān)鍵詞：羅非魚;圓苞車前子殼;凝膠強(qiáng)度;感官評分;響應(yīng)面分析法;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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