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云南野生黃毛草莓的營養(yǎng)價值評價和香氣成分分析---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：834發(fā)布時間：2021-11-30
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摘要：分析黃毛草莓的果實品質(zhì)和香氣成分并對比其他栽培品種的差異,為其品質(zhì)特性評價和香氣利用奠定基礎。通過直接滴定法、酸堿滴定法、福林酚法、直接法、2,6-二氯靛酚滴定法和質(zhì)構儀測定法對4種草莓（黃毛草莓、密寶、哈尼、R7）的還原糖、總酸、總酚、花色苷、維生素C和硬度共6項指標進行測定,綜合比較4種草莓的品質(zhì);運用頂空固相微萃取和氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術分析草莓果實的香氣成分并做聚類分析。結果顯示,在營養(yǎng)價值方面,黃毛草莓綜合評分值僅次于哈尼排在第2位,高于密寶和R7。在果實香氣方面,黃毛草莓的香氣鑒定物質(zhì)種類最多為83種,密寶有66種,哈尼有64種,R7有57種。在4種草莓的揮發(fā)物中,酯類是主要的揮發(fā)物（30.23%～52.70%）,其中黃毛草莓的酯類相對含量最高（52.70%）。構成黃毛草莓特征香氣的主要成分是香味酯:異戊酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸辛酯、甲酸辛酯、癸酸乙酯、乙酸癸酯、香味醇反式-2-己烯-1-醇。黃毛草莓香氣主成分聚類分析的結果顯示,黃毛草莓和其他3個栽培品種分為兩類,在香氣主成分上與其他3種栽培品種存在顯著差異。黃毛草莓中富含多種香精香料與洗護產(chǎn)品等行業(yè)所需的特殊香氣成分,具有巨大應用潛力。 關鍵詞：黃毛草莓;營養(yǎng)品質(zhì);香氣成分;聚類分析;
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