 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
冰溫及4℃貯藏羅非魚的腐敗特征差異---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：773發布時間：2021-11-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 91次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 773次 |
摘要：【目的】比較冰溫貯藏及4℃貯藏羅非魚（Oreochromis）的腐爛特征差異,查找適于評價冰溫貯藏羅非魚鮮度的潛在腐爛標志物。【方法】研究4℃（普通貯藏）和-1.5℃（冰溫及微凍貯藏）條件下羅非魚貯藏期間的TVB-N值、菌落總數及感官鮮度的變化,并采用電子鼻追蹤揮發性成分的變化,分析測定指標間的相關性。【結果與結論】在4℃貯藏時羅非魚的TVB-N值在0～6d變化較小,之后迅速升高,而在-1.5℃下貯藏的羅非魚TVB-N值在0～21 d變化較小,24 d后迅速升高;菌落總數一直呈現上升趨勢,4℃貯藏的羅非魚至5 d時已達到109 cfu/g,而-1.5℃貯藏至15 d才達到109 cfu/g。感官評價結果表明,4℃貯藏的羅非魚至6 d時已發生明顯腐爛,而-1.5℃貯藏的羅非魚至21 d時發生明顯腐爛。4℃貯藏的羅非魚的感官評價結果與TVB-N值呈顯著相關（P <0.05）,-1.5℃貯藏時兩者相關性不顯著（P> 0.05）,說明TVB-N值并不適合作為冰溫及微凍貯藏羅非魚的鮮度指標。貯藏于4℃和-1.5℃的羅非魚的揮發性成分（氮氧化合物、甲基類、無機硫化物、有機硫化物、醇類、醛酮類等）相差很大,其中-1.5℃羅非魚的氮氧化合物含量遠高于貯藏于4℃的羅非魚,-1.5℃的羅非魚的腐爛感官評分與氮氧化物、無機硫化物、有機硫化物的相關性良好（r> 0.78）,與甲基類成分呈顯著相關（P<0.05）,表明甲基類成分具有作為冰溫或微凍貯藏羅非魚腐爛標志物的潛力。
關鍵詞：羅非魚;冰溫貯藏;4℃貯藏;腐爛特征;電子鼻;
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
