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柿酒糟面包生產技術研究---美國FTC質構儀
閱讀：1364發布時間：2021-08-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 717.4KB |
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詳細介紹
摘要：目的：研究制作具有保健功能的新型口味面包的較佳配方。方法：探究混合面粉中不同柿酒糟含量（0%、5%、10%和15%）及白砂糖含量（60g、80g、100g）對柿酒糟面包感官評價和質構儀評價結果的影響。結果：在活性干酵母3g、鹽2g、雞蛋40 g、牛奶150g、泡打粉2g、起酥油30g的固定配方下，柿酒糟占混合面粉的5%和白砂糖80g為較佳配方。結論：較佳配方下所制作的面包具有面包本身香味和口感以及*的自然柿子香和淡淡的酒香。
關鍵詞：柿酒糟，面包，發酵，烘焙
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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