 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>熱預處理對藍蛤酶解及酶解液呈味特性的影響---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
熱預處理對藍蛤酶解及酶解液呈味特性的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：815發布時間：2021-07-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 129次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 815次 |
詳細介紹
摘要：以水解度、可溶性肽、呈味核苷酸、谷氨酸含量、滋味輪廓（電子舌分析）等為指標，在確定適宜蛋白酶種類的基礎上，探究酶解前不同加熱預處理條件（加熱溫度50、70、90、100、121℃和時間5、10、15、20、25、30 min）對藍蛤酶解特性及酶解物呈味特性的影響，以期為貝類海鮮調味料呈味基料制備技術的創新提供參考。結果表明：采用質量比2∶1的中性蛋白酶與風味蛋白酶組合酶解，酶解液呈味特性良好。隨著預處理溫度的升高，酶解液水解度、可溶性肽含量、呈味核苷酸、谷氨酸含量、鮮味值均呈先下降后上升趨勢，而苦味值則呈波動趨勢。延長熱預處理時間不利于藍蛤蛋白的水解和呈味物質的積累，但有利于降低苦味值。加熱預處理一定程度上可以改善藍蛤酶解液的整體風味和色澤，較優的預處理條件為加熱溫度70℃、加熱時間10 min。
關鍵詞：藍蛤，酶解，熱預處理，呈味物質
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.fzbnjj.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
