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水活度是控制確定貯藏期重要的因素

閱讀:1540      發(fā)布時(shí)間:2020-12-31
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  水分活度的測試意義:水分活度值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其儲藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測試,反映物質(zhì)的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
  水分活度可以說是控制確定貯藏期重要的因素。通過測量水分活度,可以預(yù)知哪些微生物將會或不會成為潛在的因素。
  水活度——一個(gè)未被廣知及重視的指標(biāo),但對質(zhì)量控制能比傳統(tǒng)的水分含量測量提供更多的有效幫助信息。它是關(guān)于產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)地、味道及微生物和化學(xué)穩(wěn)定性的關(guān)鍵參數(shù)。現(xiàn)代食品在*范圍內(nèi)廣泛流通,嚴(yán)格控制產(chǎn)品的水活度有助于對保質(zhì)期的控制,保證可以提供安全、無污染的食品給到消費(fèi)者手中。
  食品中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)和酶促反應(yīng)是引起食品品質(zhì)變化的重要原因之一,降低食品的水分活度可以延緩酶促褐變和非酶褐變的進(jìn)行。低水分活度能抑制食品的化學(xué)變化,穩(wěn)定食品質(zhì)量。
  水分活度除影響化學(xué)反應(yīng)和微生物生長外,還影響干燥和半干燥食品的質(zhì)地。例如,欲保持餅干、膨化玉米和油炸馬鈴薯的脆性,防止砂糖、奶粉和速溶咖啡結(jié)塊,以及硬糖果、蜜餞等粘結(jié),均應(yīng)保持適當(dāng)?shù)偷乃只疃取?br />
  綜上所述,產(chǎn)品性能的優(yōu)化和穩(wěn)定需要控制水活度值在一個(gè)較窄的范圍之內(nèi),所以水分活度的測量應(yīng)廣泛應(yīng)用在研究,開發(fā),生產(chǎn)及質(zhì)量控制等領(lǐng)域。
  我們的GBX FAST LAB 水分活度儀使用英特網(wǎng)可便捷地傳輸數(shù)據(jù)到電腦多種選擇的和模塊化的NFC非接觸式通信,可根據(jù)終端用戶的要求進(jìn)行安全、可追溯性和快速儀器設(shè)置。

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