均質(zhì)機的核心部件是高壓泵和均質(zhì)閥。物料經(jīng)過高壓泵作用進入均質(zhì)閥腔，在此產(chǎn)生巨大的壓力降（通常在20~200MPa之間），導致物料流速瞬間提高。此時，液體受到剪切、撞擊、空化等作用，分散相顆粒受到極大外力的作用而被迅速破碎，最終在乳化體系中實現(xiàn)均勻分布。空化作用是均質(zhì)過程中重要的作用力，即當液體在低壓區(qū)產(chǎn)生氣泡，在高壓區(qū)迅速破裂，產(chǎn)生巨大的沖擊力，從而進一步破碎顆粒，達到細化和均勻分散的效果。

根據(jù)其應用領域和工作原理，均質(zhì)機可分為以下幾種類型：

1. 高壓均質(zhì)機：利用高壓泵將液體增壓后，通過狹窄的均質(zhì)閥，使液體在高壓下發(fā)生強烈的撞擊、剪切和空化作用，適合高黏度的乳化體系處理。常用于乳制品、飲料等行業(yè)。

2. 超聲波均質(zhì)機：通過超聲波振動在液體中產(chǎn)生空化作用，將顆粒細化分散。多用于生物制藥領域，如細胞破碎、DNA提取等。

3. 膠體磨：物料在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子與定子之間通過，依靠強烈的剪切力和摩擦力實現(xiàn)均質(zhì)。膠體磨適合處理中等黏度的物料，但細化效果不及高壓均質(zhì)機。