Elastin 彈性蛋白/膠原酶是一種以水解不溶性彈性硬蛋白(elastin)為特征的蛋白水解酶,它可由動物胰臟提取或由微生物發(fā)酵制得。彈性硬蛋白是一種由丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等非極性氨基酸殘基交聯(lián)而成的網(wǎng)狀結構,它可以耐受酸堿處理,并能抵抗一般蛋白酶的消化。該產(chǎn)品的生產(chǎn)是由豬胰臟提取,由于臟器資源利用受限制,胰彈性蛋白酶一向供不應求。
Elastin 彈性蛋白/膠原酶與豬胰臟彈性蛋白酶一樣,具有廣泛的水解活性,不但能降解彈性硬蛋白,而且對明膠、血纖維蛋白、血紅蛋白、白蛋白等多種蛋白質都有降解作用,是一種廣譜的肽鏈內切酶。利用微生物生產(chǎn)彈性蛋白酶不僅能夠提供足夠的治療用藥物酶,也能為開拓該酶的其他方面的應用提供充足的酶源,如降解環(huán)境中的豬、牛加工后的難降解廢物,肉的嫩化等。
由于彈性蛋白酶水解特性較廣,脂肪族非極性氨基酸為羧端的肽鍵都能被分解,并且它具有脂酶及脂蛋白水解酶的活性,能降解包括抗一般蛋白水解酶作用的彈性硬蛋白在內的大多數(shù)蛋白質,因而彈性蛋白酶在食品工業(yè)中有著廣泛的應用前景。有的微生物產(chǎn)生的彈性蛋白酶水解專一性很廣,許多動植物蛋白都能為之降解,特別是一些難以處理、食用的韌帶、大動脈管、筋腱等蛋白廢料,在農(nóng)副產(chǎn)品的深加工、高蛋白食品的制作等方面得到廣泛應用。
Elastin 彈性蛋白/膠原酶是依照樣本類型不同，需要配置不同的酶混合物，將切碎的組織塊置于消化酶混合物中并在特定溫度下孵育進行酶解離。不同的酶活性一般具有溫度特異性，因此在給定溫度下能夠以高效率解離組織，通常酶解溫度為37℃，也可以在4℃或冰上進行，這取決于所用酶的性質。
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