工業消泡劑使用比例（N 型消泡劑）、有機硅化合物類等。糖液中的蛋白質、膠體及類脂物等表面活性物質，容易與空氣混合，在輸送過程中產生泡沫，導致冒箱、冒罐、跑糖等，影響糖的產量及糖的質量，加入消泡劑是解決此問題的簡單、直接的方法。其中蔗糖酯、N 型消泡劑消泡時間短，為20s，而且蔗糖酯的抑泡時間短，為21s，但是蔗糖酯生產反應復雜，不易控制，性能不穩定，水溶性差，因此N 型消泡劑是應用多、廣泛的。在糖的生，并對其可行性進行了實驗。實驗中酒樣經過了事先除氣，但在蒸餾的初期仍然會產生泡沫，甚至溢出瓶口，當泡沫溢入蛇

形冷卻管中時，表明實驗失敗，因此在實驗中加入微量的有機硅消泡劑。實驗結果表明，啤酒原濃的測定不受消泡劑的影響，可有效降低測試時間，提高實驗的成功率，并減輕檢產過程中由于攪拌、流動、輸送等操作，使糖液與空氣混合，產生大量氣泡，造成糖液流失，原料損失，操作困難，同時增加了能耗，影響工廠經濟效益。一般消除泡沫的方法有兩種：一是機械消泡法，二是化學消泡劑。化果表明用植物油、月桂酸、脫水單硬脂酸、肉豆落酸、油酸等做發酵消泡劑耗量大，消泡效果不理想；以聚二甲基硅氧烷為主體的有機硅消泡劑用于食品發酵得效果硅良好，發酵容量增加，產量提高；在消泡劑的作用下，發酵罐的頂蓋可在工作期間一直處于關閉狀態，從而降低釀液氧化作用，增高酒潔凈度；因氧化作用的降低，在部分蛋白質變性狀況下，酒的物理、工業消泡劑使用比例。