適用范圍：

適用于以瓶裝蘑菇醬、瓶裝調味菇、袋裝調味菇、菌類類等為原料加工制成的罐頭產品。

 、定義：

熱殺菌：蒸汽介質，以溫度和時間來定量，通過熱處理達到商業無菌的方法。

 職責：

1、殺菌操作工負責殺菌鍋的日常操作及維護保養，對本標準的實施負責。

2、殺菌質檢員負責殺菌工序的監督和殺菌質量的檢查工作。

3、殺菌過程中操作工禁止離開工作崗位。

4、殺菌操作工對殺菌設備的安全性、殺菌產品質量負主要責任。

五、基本要求：

1、殺菌鍋

必須由國家勞動部門批準的生產單位、嚴格按照殺菌工藝要求設計和制造的殺菌設備，企業要對操作工專業技術培訓后方可上崗操作，操作工要正確使用和保養。

對于殺菌釜設備我們應先對它進行了解，該設備又叫殺菌鍋或者殺菌機。殺菌鍋主要用于食品行業·醫藥等各個領域。在每個行業中都發揮著一定的作用，在操作使用中也應注意使用流程

 開門操作
  1：嚴禁在釜內有壓力的情況下進行開釜門操作。
  2：提醒無關人員遠離釜門現場。
  3：壓力表必須降止0位，安全連鎖處于開門狀態（即打開球閥將排汽管中蒸汽排出，）安全手柄的排汽口確認無高壓余汽排出時，才能進行開釜門操作。  
  4：操作人員必須站在釜門側面轉動減速器手柄，當釜門轉到接近長齒的臺階時要緩慢，釜門轉到長齒臺階錯位時暫停，釜內余汽*排出后再安全打開釜門。  
  5：釜門打開后轉到側面，防止碰撞相鄰蒸壓釜。
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  1：檢查過橋卡軌接觸良好。
  2：檢查平車連接卡是否完好到位。
  3：然后正式啟動。速度不宜過快，防止平車脫軌，坯體碰撞損壞
  4：坯體進入釜內后，按關閉釜門要求操作，搬下限位開關，連鎖裝置到位，具備送氣條件。
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  1：按開釜門操作要求打開釜門，安裝好過橋接軌及支撐，將制品一次性拉出。清理釜內廢渣。
  2；吊運成品前，穩定平車，防止翻車損壞。
關門操作  

 為規范殺菌工序操作程序，保證壓力設備的安全性，使產品達到商業無菌要求。