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　　農作物噴灑農藥后,小部分以極細的微粒漂浮于大氣中,施用于土表的農藥蒸發、農藥廠排放的有毒煙氣均可造成農藥對大氣的污染。隨著氣流和風遷移,散布到環境的各個角落。世界上多數河流和湖泊中都有農藥殘留物的存在，殘留于土壤中農藥隨著土壤中的水向下運動造成對地下水的污染;或者受到雨水的沖刷,土壤中的農藥匯集于河流、湖泊等。

　　農藥對水體的污染是多方面造成的:為防治水體害蟲向水體直接噴灑的農藥;空氣中飛機噴灑農藥時，一部分會落到水中，漂浮于大氣中的農藥隨塵埃或雨水落入水體;農田噴灑的農藥，會進入灌溉水中;植物或土壤附著的農藥，經水沖刷或溶解進入水體;在河邊洗滌施藥工具，使農藥進入水體;農藥生產的工業廢水或含有農藥的生活污水污染水體等。

　　如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥或殘留量較低，酶的活性不被抑制，試驗中加入的底物就被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色。

　　反之，如果蔬菜的提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥酶的活性就被抑制或部分被抑制，試驗中加入的底物就不能被酶水解或少部分被水解，從而不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化情況計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中中含有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留情況。

　　當被測樣品檢出的抑制率<50%，表明被測樣品農藥殘留毒性符合國標要求。抑制率≥50%，表示蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留高于檢測限，判定為陽性，建議用氣相色譜等儀器分析法作進一步確認。