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適當消毒的食品表面區域對于所有食品服務機構 的安全至關重要。 這是因為食品服務機構是細菌的天然滋生地，如果不消毒，這些細菌可能會威脅公共安全。為了保護公眾，美國食品和藥物管理局對有效消毒劑的使用制定了嚴格要求。 通過例行和抽查，州和地方衛生官員監督并執行這些標準。必須保持警惕，以確保食品服務機構免受有害細菌的侵害，確保我們的食品供應保持安全。

使用化學物質進行消毒是確保安全、無菌環境的常見、經濟的方法。消毒劑測試套件必須獲得 FDA 批準，具有以下特點： 一次使用即可殺死 99% 的有害細菌；在多種環境條件下都很穩定；并且毒性低。它們必須可以安全地用于食品和 食品接觸表面。美國環境保護署負責上述條件的登記和審批。

食品服務行業使用三種主要化合物作為消毒劑：氯基清潔劑、季銨和碘消毒劑。

氯是常用的化學消毒劑，因為它非常有效且相對便宜。 一些典型的氯化合物是液氯、次氯酸鹽、無機氯胺和有機氯胺。這些廣譜殺菌劑攻擊微生物膜，氧化細胞蛋白質，并抑制參與葡萄糖代謝的細胞酶。

季銨化合物，也稱為季銨鹽或 QAC，是帶正電的離子，自然會被帶負電的材料（例如細菌蛋白質）吸引。它們能有效對抗細菌、酵母、霉菌和病毒。季銨鹽是表面活性劑，具有一定的去污力，因此與其他消毒劑相比，它們受輕質污垢的影響較小。它們無腐蝕性，不會刺激皮膚，而且非常穩定。

碘作為消毒劑的歷史可以追溯到 1800 年代。碘消毒劑以表面活性劑為載體，可對抗細菌、病毒、酵母、霉菌、真菌和原生動物。碘消毒劑（也稱為碘伏）的缺點是價格昂貴， 并且 會污染某些表面，尤其是塑料表面。

食品行業工人不僅必須使用適當的、聯邦批準的消毒劑，而且必須以適當的濃度和強度使用這些消毒劑。確定這一點的方法是通過精確、準確的測試產品進行常規測試。Micro Essential Laboratory 是自 1934 年以來值得信賴的全球測試套件供應商，提供各種針對氯、碘和季銨化合物的消毒劑測試套件。我們的 Hydrion消毒劑測試套件、氯測試套件、四元測試和碘測試均可測量有效的消毒劑水平，并按照聯邦、州和地方衛生部門的要求確保食品安全。