分析啤酒的全能方法：

離子色譜法是定性及定量分析溶液中離子的有效手段。盡管已有多種方法用于啤酒分析，其中包括氣相色譜法，高效液相色譜法和濕化學法，離子色譜法正在迅速成為另一種方法。啤酒工業感興趣的化合物的范圍涉及了無機離子，有機醇，提供飲料苦味和總體口味的酒花苦味物質、蛋白質、碳水化合物和用來監控發酵程度的醇類。在保證啤酒制品質量的同時，這種方法也用來測定防腐劑和色素的含量。釀制啤酒的第一步是用溫水浸泡大麥，有時會添加其他谷物，在大麥中的酵母會把谷物中的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖和其他低聚糖和高聚糖，這就是發酵的過程，得到的溶液就是甜醪，上述麥芽汁加入酒花和酵母后，較小的糖類就發酵為醇類，因為啤酒中各種成分的濃度、化學行為、分子量范圍都有不同，這就使區分和測定啤酒成分變得困難。離子色譜法提供了一種監控發酵過程和分析最終產品中以上各種復雜化合物的方法。本篇文獻介紹了使用離子交換和離子排斥色譜分別測定發酵過程中的五類物質，包括碳水化合物，醇類，有機酸，無機陰離子，無機陽離子，此方法中使用了安培法和電導法兩種電化學檢測方法。

戴安離子色譜在食品飲料中的分析：

第一章 無機陰離子與陽離子（2） 食品中的過渡金屬 食品中的過渡金屬經常通過原子吸收或ICP方法檢測， 而帶有柱后衍生裝置及可見檢測器的離子色譜在提供 性能信息方面則是更具吸引力的檢測方法。該技術與 螯和離子色譜結合的新拓展是通過基體消除和預濃縮 過程，消除鈣、鎂離子的影響，而這些成分的存在一 直是困擾原子吸收和ICP技術的問題。螯和離子色譜允 許在這些成分高濃度存在的條件下檢測ppb含量的過渡 金屬。 杏干中的亞硫酸鹽 亞硫酸鹽作為防腐劑常被用在食品和飲料中，很多國 家都有嚴格的水平限制。有報告報道，亞硫酸鹽會引 起個別神經性過敏反應。美國食品藥品管理局限定產 品中含有10mg/Kg或高于該指標的亞硫酸鹽時必須在 產品的標簽上注明含量。圖中所示是Kim,H.J和 Kim,Y.K.J.的工作，脈沖安培檢測器比直流安培檢測 器更有利，因為它可大大提高檢測器響應的重復性。 樣品經用淋洗液稀釋和勻質后進樣。 火腿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 常用的檢測食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的方法費時，且 涉及到使用蛋白沉淀劑或固相萃取等一系列的樣品處 理步驟，這里使用的方法大大簡化了樣品的處理過 程，勻漿后的肉類樣品在70-80oC的水中萃取15分 鐘，然后離心過濾，等分濾液不需進一步凈化即可進 樣，在每次運行后，用100mM的氫氧化納清洗系統5分 鐘，以防止柱子污染。 IonPacAS11是此項應用理想的分析柱，因為它不僅 可以分離硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可以對帶有對紫外吸 收有潛在干擾的化合物基質的分析物進行分離，這些 物質會從柱子的空隙中淋洗掉。 多聚磷酸鹽 多聚磷酸鹽作為食品添加劑被廣泛地應用在果汁和罐 頭食品中以保證食品不褪色、不損失香味，同樣還被 用來處理火腿、保鮮蔬菜、作奶酪的乳液穩定劑和冷 凍食品的保濕劑，多聚磷酸鹽在上述的應用中表現的 功能主要取決于它的離解能和緩沖能力，這與多聚磷 酸鹽的分子鏈長度有關。 商品多聚磷酸鹽是不同鏈長的聚磷酸鹽的混合物，最 廣泛被用來確定這些產品特性的檢測方法是通過端基 滴定來確定平均鏈長。 微孔離子色譜正被逐漸接受為批量生產時各批之間的 質控手段，由于它提供了實際鏈長分布的“指紋圖" 而被用來在未知樣品中確定多聚磷酸鹽產物。所示色 譜圖為兩個均為50%的六聚磷酸鹽樣品的檢測結果，兩 個樣品是來自同一批（不同次）的干粉，但生產出的 奶酪具有略微不同的性質。這些色譜圖表示了多聚磷 酸鹽在生產過程中臨界點的不同水解度并精確定位問 題的所在，以方便確定解決問題的方案。