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馬來酸酐在精細化工中作為一種合成原料有著廣泛的用途，可用于制備不飽和聚酯樹脂、有機酸及樹脂改性劑等。2013年5月，在中國臺灣 的木薯粉、關東煮及肉丸等與淀粉有關的食品中檢出了馬來酸，調查結果顯示，是因為這些食品在制造過程中違規使用了以馬來酸酐加 工而成的淀粉。將這樣的淀粉添加到這些食品中，的確能夠改善口感，但是大量食用將導致腎功能衰竭，在中國臺灣已禁止應用于食品中。 在日本，馬來酸及馬來酸酐也未經過厚生勞動部門的認證，所以，作為添加劑使用的話將被視為違反食品衛生法。在這樣的背景下，此 次，厚生勞動省發布了馬來酸及馬來酸酐的試驗方法（*1）。在此，根據此測定條件，對馬來酸進行了日立高效液相色譜儀測定。并進一步對實際樣品也進 行了包含前處理在內的研究，在此予以介紹。

 

按照規定操作進行了前處理的玉米淀粉中未檢出馬來酸。又對添加了 10 μg/g（試驗方法的檢測限附近）馬來酸酐的玉米淀粉 進行了測定，結果，馬來酸的峰能夠與其他雜質峰很好地分離。

 

■參考 ： 有機酸分離的確認 更改本試驗方法中規定的條件和色譜柱，該方法將能夠用于確認富馬酸、醋酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸與馬來酸的分離。確認結果， 馬來酸能夠與這些有機酸類進行良好的分離。