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前言： 檸檬酸的含量對食品的味道有很大影響，并且是某些食品品質的一項重要檢測指 標，例如其作為酸度調節劑在葡萄酒中的應用。在葡萄酒的釀造過程中，添加 的檸檬酸可以幫助 SO2 防止葡萄酒變質、起抑菌作用、維持和穩定紅葡萄酒的顏 色。有人認為檸檬酸是安全無毒的，其實不然，經過多次實驗證明，2.15 g/kg 的 檸檬酸對小鼠的體重有明顯影響，毒理實驗也證實了檸檬酸對受試小鼠的肝臟有 影響。GB 15037-2006 規定干、半干和半甜葡萄酒中檸檬酸的含量小于等于 1 g/L， 甜葡萄酒中檸檬酸的含量小于等于 2 g/L。 本文所述方法參照國標 GB/T 15038-2006 和進出口行業標準 SN/T 2007-2007 方法， 建立了一種分析紅酒中檸檬酸的高效液相分析方法。該方法使用 Agilent Poroshell 120 SB-AQ 極性改性反相色譜柱，可以長時間耐受 100% 水相流動相，并且在普通 儀器上即可實現快速高效的分離，整個運行僅需 6 min，系統壓力在 150 bar 以下。 檸檬酸分析 對樣品進行前處理，取 1 g 紅葡萄酒樣品，用水渦旋稀釋，定容到 10 mL，取適 量樣品，過 Agilent Captiva 優級 0.2 µm RC 過濾膜 。使用配備了 Agilent Poroshell 120 快速分析色譜柱的高效液相色譜系統對其進行分析，表 1 所示為液相色譜分 析條件。

 

本文所述方法適用于分析紅葡萄酒中的檸檬酸，使用 Poroshell 120 快速分析色譜柱，6 min 即可完成一次樣品分 析，見圖 1、2、3；0.1 mg/mL 檸檬酸標準溶液連續進樣六 次，所得色譜峰的峰面積 RSD < 0.6%，證明系統具有很好 的穩定性，見圖 4；檸檬酸在 0.05-1 mg/L 濃度范圍內具有 良好的線性，見圖 5。