測(cè)量水分活度值有哪些方法？

水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw，又稱水活性）是反應(yīng)產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水分的多少，自由水會(huì)影響產(chǎn)品中微生物繁殖、化學(xué)特性和酶的穩(wěn)定性，對(duì)于易變質(zhì)的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，測(cè)量其水分活度尤為重要。利用水分活度的測(cè)試，控制微生物的生長(zhǎng)，計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。

兩種測(cè)量方法的區(qū)別：

兩種測(cè)量方法的差別性主要體現(xiàn)在精度、測(cè)量速度、可重復(fù)性、校準(zhǔn)的穩(wěn)定性、線性及使用的方便程度。

影響水分活度值的重要參數(shù)

如何準(zhǔn)確測(cè)量水分活度值呢？除了選用合理的檢測(cè)方法之外，也要注意一個(gè)非常重要的參數(shù)，即“溫度"，國(guó)標(biāo)中明確要求“在溫度20~25℃，相對(duì)濕度50%~80%的條件下測(cè)定"。由于不同季節(jié)，不同場(chǎng)所，環(huán)境溫度及樣品溫度有所差異，而溫度對(duì)飽和鹽溶液影響較大，因此溫度對(duì)水分活度儀的測(cè)試結(jié)果影響也較大。