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（1）某些油品和水會形成穩定的乳濁液，當加熱時，乳濁液傳熱極不均勻，分散在油中的水滴達到過熱后，會產生突沸沖油現象。這種現象還會發生在試油含水較多的情況下。這是因為隨著試油的加熱，溫度不斷升高，當溫度升至接近水的沸點時，水蒸氣即上升至蒸餾瓶之頸部，有一部分是往支管去了，但有些因頸部溫度低，而冷凝于頸壁和溫度計水銀球上。油品溫度愈高，水繼續汽化，冷凝下來的就愈多。從小滴積成大滴，zui后水滴自溫度計上落下。由于這時油溫已比水的沸點高，當水落人油中，便訊速汽化，使瓶內壓力突然增大（水從液體變成氣體，體積可擴大1725倍）。分餾瓶支管口徑小，來不及排除瓶內蒸汽，易造成瓶內蒸汽壓力沖開溫度計木塞，把油一起帶出，發生沖油現象。這很容易引起著火和燙傷事故。

　　 （2）油中含水會使測定結果產生誤差。當蒸餾含少量水的試油時，在一定溫度下，油的蒸氣壓力還低于外界壓力，本來油還不會沸騰，但由于從溫度計水銀球滴下的水滴形成的蒸氣，使油品蒸氣分壓和水蒸氣分壓之和恰好超過外界壓力時，油就開始沸騰，油蒸氣就開始從蒸餾瓶支管逸出，這樣測出的初餾點就不準確了。若沖出的蒸氣帶走了油中若干重餾分.還會影響到中間某一點餾出溫度和餾出百分數之間的關系數值。所以，測定前的試油脫水，可保證試驗安全及結果準確，是不可少的試驗準備工作。