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深圳市秋山貿易有限公司
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適合嬰兒的干果凍的檢查-干果凍的物理性質的評價
2021-9-9 閱讀(1085)
適合嬰兒的干果凍的檢查-干果凍的物理性質的評價
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品, 因其外觀晶瑩通透, 色澤鮮艷多樣, 口感軟滑爽脆, 風味清甜滋潤, 酸甜適口, 受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強, 消費者對休閑食品的要求越來越高, 果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。隨著測試方法和高精度力學測試儀器的發展, 通常將質構評定和感官評定方法結合起來, 研究兩者之間的相關關系, 對食品品質進行檢測。從19世紀以來, 國內外學者大多利用質構儀對傳統食品的品質進行研究。但利用質構儀對休閑食品的研究較少, 利用質構儀對休閑食品 (巧克力、薯片、火腿腸及番茄沙拉) 的品質進行了研究和分析。目前, 市場上生產果凍的廠家繁多。同一廠家生產的不同價位的果凍、不同廠家生產的同一價位的果凍的品質存在很大的差異, 即使同一廠家生產的同一價位的不同產品類型的果凍的品質也有差異。如何用質構儀測定指標系統的量化不同分類果凍的感官品質, 目前國內外未見報道。
魚貝類、肉、蔬菜、果實、豆、海藻類等的生的測定和加工、烹飪后的測定關于食品整體的硬度（各種“硬度"的要素）的物理性分析
面類（素面也可以）、意大利面等拉伸和壓縮剪切（咬斷）試驗
果凍、冰淇淋、巧克力等，根據溫度進行溶解試驗
面包、曲奇餅等的膨脹性試驗
納豆等的拉絲（曳絲性）試驗
口香糖、巧克力等，通過體溫和唾液來測定物質性的變化
米飯等的一粒和集合的物性等的測定
用超加壓制法測定凝膠化
茶葉等加工后的彈性和填充密度的測定
雞蛋殼等強度測試
測定面包等內部方向性
黃油、果醬等“涂抹"的測定和摩擦阻力測試
點心和油炸食品的克里斯比感（脆、脆、脆、怪味等）的測定
根據電釜、煤氣鍋、鍋、蒸籠、壓力鍋、微波爐、烤面包器等的烹飪性差異等，機器開發用物性分析
口感（官能）的相關性分析
接近水的粘稠劑等看護食品的物性測定（按照厚生勞動省·閻下困難者用食品（舊·高齡者食品）的硬度基準）
食品容器和密封膜材料的強度試驗和剝離試驗
JIS·JAS等規格
看護食品等的測定
檢測項目
全質構測試指標如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) : 膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復性 (Resilience)：A5 / A4
日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀
