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米粉是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在不同的地域有不同的名稱。在贛、桂、粵、閩、湘、鄂等到地被稱為米粉、米絲，在云、貴、川、渝稱為米線，在上海、江蘇、浙江一帶叫做米面，扁寬狀的米粉在廣東、廣地等地叫做河粉。米粉的花色品種繁多，濕的有河粉、腸粉、水粉等，干的有排粉、波紋米粉、方塊粉、直條米粉等。

米粉的加工制作，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片(擠絲)—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。從選大米原料到烘干，每一個(gè)步驟都非常重要。而米粉干燥是一件很讓米粉加工廠商很痛苦的事情，和許多合作社及生產(chǎn)企業(yè)一樣，他們都使用曬場(chǎng)的形式，如果天氣不好，則產(chǎn)能*沒(méi)有保證，更不用說(shuō)如何穩(wěn)定米粉的品質(zhì)、口感及食品安全了。

在這一點(diǎn)上，我們通過(guò)米粉烘干機(jī)的項(xiàng)目案例，分享高溫?zé)岜妹追酆娓蓹C(jī)在各粉絲烘干操作上的經(jīng)驗(yàn)，看看米粉烘干機(jī)干制的米粉到底好在哪里?

 

1、米粉烘干機(jī)烘出的粉絲節(jié)省了成本

高溫?zé)岜妹追酆娓煞磕芨鶕?jù)米粉加工廠商的產(chǎn)量來(lái)選擇不同大小的機(jī)型，3P米粉烘干機(jī)適配約15立方米的烘干房使用(4X2X2米)，每小時(shí)平均用 電約3度。 6P米粉烘干機(jī)適配約25立方米的烘干房使用(5X2.5X2米)，每小時(shí)平均用電約6度。10P米粉烘干機(jī)適配約40立方米的烘干房使用(6X3X2.2米)，每小時(shí)平均用電約12度。根據(jù)某米粉加工廠提供的其中一臺(tái)10P高溫?zé)岜妹追酆娓蓹C(jī)的數(shù)據(jù)顯示，在4小時(shí)內(nèi)，能夠?qū)?000斤的濕米粉烘干至300斤。我們?nèi)绻疵啃r(shí)滿負(fù)荷工作狀態(tài)下，一小時(shí)耗電量為13度，如果電費(fèi)按照每小時(shí)1元來(lái)計(jì)算，則4小時(shí)的運(yùn)行費(fèi)用為52元，平均每斤米粉的烘干成本為5分錢。

2、米粉烘干房烘出的粉絲滿足食品衛(wèi)生要求

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程使用的煤炭作為能源的傳統(tǒng)型烘干系統(tǒng)，其耗能高、環(huán)保壓力大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜等劣勢(shì)，而且燃煤，燃油或是電熱等高能耗，高污染的干燥設(shè)備的使用正受到國(guó)家嚴(yán)格限制甚至被禁止使用，不適合米粉等食品的烘干制作。而市場(chǎng)上一些普通米粉烘干機(jī)粉塵大、烘干過(guò)程中二氧化碳大量產(chǎn)生、設(shè)備受到的腐蝕嚴(yán)重，使用壽命短、工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，場(chǎng)地要求大，成品難以滿足食品衛(wèi)生要求。

高溫?zé)岜妹追酆娓蓹C(jī)，采用全自動(dòng)控制模式，屬于一種新型的、安全的、環(huán)保的、高效節(jié)能的干燥除濕設(shè)備，設(shè)備操作簡(jiǎn)單，實(shí)用，不需要燒煤、燒鍋爐，無(wú)需人工值守、省時(shí)省力，整個(gè)過(guò)程無(wú)污染，*食品衛(wèi)生要求。

烘干米粉時(shí)，溫度不能太高，根據(jù)客戶地域的差異，以28-45℃為宜，溫度太高加上初期烘干房?jī)?nèi)濕度較高，會(huì)形成悶煮，影響米粉的食用口感。干燥出來(lái)的米粉水份均勻，基本保持在13%左右，成型好，不會(huì)爆斷。烘干的米粉比傳統(tǒng)太陽(yáng)曬干的米粉更潔白、外形更圓整、干燥更均勻。其特點(diǎn)是粗細(xì)均勻、質(zhì)地柔韌、晶瑩透明、潔白細(xì)嫩、口感滑爽。如有不同口感要求，只需對(duì)溫度和時(shí)間作不同的調(diào)整調(diào)試。