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真空凍干機 保留即食果蔬的風味與營養價值

 

即食食品不但攜帶方便，食用方便，而且食用相對更健康、更安全，正好契合了當下市場消費升級需求。以即食果蔬產品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上的產品，但是受到季節性、市場價格、供求關系、運輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響，果蔬不易保存，易腐壞變質，進而導致果蔬腐壞率較高，整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術水平相對不高，采后損失高達20%～30%。

為此，有企業通過真空凍干機凍干工藝將果蔬制成即食果蔬，不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率，同時還保留了果蔬的營養成分，讓果蔬食用更方便、健康、營養，滿足消費升級需求。據悉，食品加工企業采用真空凍干機生產技術，將新鮮的蔬菜、水果進行脫水、凍干處理，制成既營養、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市場青睞。

例如，某企業投資1.75億元建設“凍干果蔬產品深加工項目”，主要利用真空凍干機生產技術，針對地方哈密瓜、葡萄、蘋果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產品進行凍干產品研發，并進行果蔬的冷凍干燥加工和銷售，更好地滿足消費市場對營養、健康的即食產品需求。

那么，即食果蔬的制作工藝是什么，以及相比傳統烘干機，真空凍干機有什么明顯的技術優勢？據即食果蔬加工企業人員介紹，即食果蔬經過選料、清洗、漂燙、切片、凍結、凍干、包裝等多道工序，所涉及的食品設備有分選機、漂燙機、切片機、真空凍干機等等。

其中，與傳統烘干機相比，真空凍干機能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營養成分，保證即食果蔬營養價值。由于傳統烘干機大多采用熱力干燥，與果蔬充分接觸，通過熱傳導、對流、輻射傳熱量充分利用，將熱能直接傳至產品，從而果蔬水分蒸發，達到脫水干燥的效果。

但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大，同時對果蔬營養成分造成損失。而真空凍干機很好地避免此類問題的發生。該機主要在真空封閉環境(低溫低壓條件)下脫水凍干，保留了果蔬營養價值，滿足人們對于即食果蔬食品營養、健康需求。