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氨基酸（Amino acids）及其衍生物是在分子中含有氨基和羧基以及各種側鏈的一類化合物。在生物體內以游離或結合狀態出現。游離氨基酸分布于一切動物細胞及體液內，而結合氨基酸主要是蛋白質及肽類的基本組成成分。

氨基酸及其衍生物是在分子中既含有氨基同時又含有羧基的一類化合物。在生物體內以游離或結合狀態出現。游離氨基酸分布于一切動物細胞及體液內，而結合氨基酸主要是蛋白質及肽類的基本組成成分。

構成人體及其蛋白質的氨基酸的種類有20種，大致可以分為三類：必需氨基酸、半必需氨基酸和非必需氨基酸。氨基酸通過代謝可以發揮下列一些作用：

①合成組織蛋白質；

②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；

③轉變為碳水化合物和脂肪；

④氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。

液相色譜串聯是氨基酸組分檢測常見的方法之一，該方法通過色譜柱將氨基酸分離后，利用紫外或熒光檢測器進行定量分析。HPLC法具有較高的分辨率和準確性，適用于多種氨基酸的同時測定。