1.1.什么是黃曲霉毒素黃曲霉毒素(Aflatoxins)是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1、M2等。

1.2.黃曲霉毒素B1性質(zhì)危害黃曲霉毒素B1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌铮且阎幕瘜W(xué)物質(zhì)中致癌性zui強的一種。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)，其毒性作用主要是對肝臟的損害。糧食在生產(chǎn)儲存過程中，一般以熱帶和亞熱帶等南方高溫、高濕地區(qū)受污染zui為嚴重，在天然食物中以黃曲霉毒素B1zui為多見，危害性也zui強，國家質(zhì)檢總局規(guī)定黃曲霉毒素B1是大部分食品的必檢項目之一。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標。
 

1.3.黃曲霉毒素B1結(jié)構(gòu)OOHOOOOCHH3圖1黃曲霉毒素B1

1.4.檢測方法目前黃曲霉毒素B1的衍生檢測方法較多，大多數(shù)為柱前三氟乙酸衍生或柱后碘化學(xué)衍生，但這些衍生方法由于衍生試劑配制繁瑣，儀器操作復(fù)雜，越來越多的被光化學(xué)衍生所取代。與化學(xué)衍生法相比，光化學(xué)柱后衍生器具有使用操作方便，無需衍生試劑，避免有毒試劑的接觸，環(huán)境友好等優(yōu)點。