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公司動態

什么是水分活度?水分活度與食品保質期的關系

閱讀:4945          發布時間:2017-9-9

水分活度與食品保質期的關系:

  食品水分活度是決定食品發霉變質和保質期的重要參數,對食品的色香味、組織結構以及食品的穩定性都有著重要影響,各種微生物的生命活動及各種化學、生物化學變化都要求一定的活度值,在含有水分的食物中,由于其水分活度值不同其保藏期的穩定性也不同,利用水分活度原理控制水分活度從而提高產品質量,延長食品保藏期,在食品工業生產中已得到越來越廣泛的重視,在*的HACCP食品安全和風味品質管理體系中被視為經常管制的標準之一,近年來,美國、日本等發達國家已將其列為食品檢測項目。樣品中的“自由水”可以被有害微生物-如細菌和霉菌的生長所使用,產生毒素和其它有害物質,而且也影響如化學/生化反應(如美拉德反應),下列產品的性質將受到其影響:

-微生物的穩定性(生長)化學穩定性

-蛋白質和維生素含量

-顏色、口味和營養價值

-穩定性和耐久度

-存儲和包裝

-溶解性和質地  

什么是水分活度?

 水分活度(Water Activity,簡稱aw)主要反應食品平衡狀態下自由水分的多少,反應食品的穩定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品質變化的化學、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用,可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

 

深圳冠亞GYW系列水分活度儀參數:

 (1)傳感器:美國HW進口傳感器

 (2)準確性:0.010AW

 (3)分辨率: 0.001AW

 (4)重 復 性:≤0.005

 (5)測量范圍:0.000~0.990AW

 (6)測量精度:溫度± 0.1℃

              活度±0.015(@25℃)

 (7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(zui長時間為60分鐘)

 (8) 測量通道:單通道(多通道可選)

 (9)顯示屏:7寸大觸摸彩屏

 (10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

 (11)操作方式:觸摸

 (12)顯示速度:實時顯示檢測曲線

 (13)樣品皿容量:20ml

 (14)溫度顯示:0-50℃

 (15)輸出方式:微型打印機

 (16)數據接口:RS232

 (17)工作環境:溫度0~50℃    濕度0~95%RH

 (18) 功    耗:20W

 (19)供電電壓:交流220V

 (20)外形尺寸:280mm×226mm×120mm

GYW系列水分活度儀

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