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食品水分活度影響的因素有哪些？
閱讀：523 發布時間：2025-2-6冠亞技術知識文庫：食品水分活度受到多種因素的影響，主要包括以下幾個方面：
1.水分含量：同種產品的水分含量越高，水分活度越大，產品越易長霉。
2.糖分和鹽分：在同一類產品中，糖分和鹽分越重，水分活度越低，越不易長霉。
3.鎖水保水效果：產品加入鎖水保水產品，如保濕膏、膠體等，其效果越好，水分活度越低，越不易長霉。
4.生產與銷售環境：包裝前濕度越高，產品水分活度越高，越容易長霉。
5.包裝環境：包裝密封性越好，產品受外部影響越小，水分活度越穩定。
6.水分活度的定義和測量方法：
水分活度（Aw）是指食品中水的逸度與純水的逸度之比，通常用水的蒸汽壓來表示。水分活度的大小取決于水存在的量、水中溶質的濃度、食品成分以及水與非水部分結合的強度等因素。
水分活度對食品質量和保存的影響：
酶促反應：水分活度低于0.85時，大部分酶會失去活性，生物化學反應無法進行。
化學變化：水分活度影響食品中的氧化、褐變等化學反應速率。
微生物繁殖：自由水越多，微生物容易滋長，保質期較短。
食品質構：水分活度影響食品的硬度、黏性和脆性，控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性質。
產品介紹
冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進口傳感器，通過專業的設計，具有性能穩定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設定屏幕背光亮度，實現了友好的人機交互界面。可開啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據被測物不同進行時間設定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數據采集系統。能夠更方便的進行數據的記錄和采集，可供后期數據的比較與分析。
冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產過程中，如:面粉、糕點、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。
