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產品簡介
詳細介紹
亞硝酸鹽速測盒
規 格
100批次/盒
檢測限
標準品檢測限0.1 mg/kg，樣品檢測限10 mg/kg
檢測對象
各類肉制品如火腿、臘腸、香腸、肉類罐頭和各種蔬菜、腌制菜類
試劑部分配置
檢測液A：綠蓋，2瓶；檢測液B：藍蓋，2瓶；標準品：紅蓋，1瓶，(用于*樣品的對照)；
儀器及配件
比色皿2個; 一次性吸管2包; 一次性樣品杯100個; 說明書1本; 比色卡1張;
詳細描述
原理
亞 硝酸鹽系劇毒物質,但對肉制品具有發色和防腐保鮮作用，在肉制品加工中經常被使用。同時，蔬菜和肉類中富含的硝酸鹽在腌制、儲存或加工不當的情況下， 也會在還原酶的作用下轉變成亞硝酸鹽。工業鹽（私鹽）含有高濃度的亞硝酸鹽，但由于價格僅為食用鹽的1/4，因此部分“瓜子”等炒貨生產企業以及食堂等亦 非法使用，致使其食品中的亞硝酸鹽嚴重超標。
亞硝酸鹽的攝入會造成慢性、急性中毒或導致癌癥。其原因是在胃酸等環境下亞硝酸鹽會與食物中蛋白質分解產物--仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物---N-亞硝胺。此外，亞硝胺還可經胎盤對胎兒產生致畸和毒性作用。
鑒 于以上原因，國家對食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴格的*，但由于高濃度的亞硝酸鹽不僅可改善肉制品的感觀色澤，還可大大縮短肉制品的加工時間，因此 肉制品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍。加強對肉制品和腌制菜類亞硝酸鹽殘留的日常監測，有利于打擊偽劣肉制品，特別是“病、死豬肉”等的生產、銷售和減少亞 硝酸鹽中毒事件的發生。
食品中的亞硝酸鹽與本試劑反應可生產紫紅色產物，顏色越深，表示其亞硝酸鹽的含量越高。本速測盒標準使用液 濃度相當于30 mg/kg含量的樣品處理后的濃度, 除罐頭和西式火腿外，目前肉制品的國家規定*均不超過30 mg/kg，因此如果樣品的顯色結果比標準品深，表示該樣品的亞硝酸鹽殘留超過30 mg/kg的國家標準。本試劑盒通過的福建省中心檢驗所檢測號：（2005）MJHY-0237
本試劑適用的樣品及相應亞硝酸鹽衛生標準
GB 18406.3-2001 《 農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求》等國標中部分食品亞硝酸鹽*衛生標準暨本速測盒適用的樣品如下（以NaNO2計）：
火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉：≤20mg/kg ；
紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉：≤30mg/kg；
醬 腌 菜：≤20mg/kg 。
檢測步驟
（一）、樣品的檢測步驟
1、將樣品盡可能剪成小碎片，用天平稱取1克于樣品杯中，加入2/3樣品杯蒸餾水或純凈水（即至杯的凹處，20毫升），放置10-15分鐘，其間請用吸管攪拌幾下。
2、加1/2比色皿（即4.5毫升①）的蒸餾水或純凈水，再用吸管吸取樣品杯中部的液體2管（即500µl樣品提取液 ②）至該比色皿中。
3、再依次加入檢測液A和檢測液B各4滴，稍搖勻或用加樣槍吸頭吹吸數下。
4、 2分鐘后，在自然光下觀察顏色。
（二）、標準品的顯色步驟
1、在另一比色皿中加入1/2的蒸餾水或純凈水（即加4.5毫升水①）。
2、然后滴入5滴標準品。
3、依次加入檢測液A和檢測液B各4滴，稍搖勻。
4、2分鐘后，應顯示很淡的紫紅色。
結果判斷
比 較樣品與標準品顯色結果，如果樣品結果呈明顯的紫紅色，且比標準品的深，即表示樣品的亞硝酸鹽含量超過國家*，即大于30 mg/kg。且顏色越深表示含量越高。注意“標準品”和樣品液的顯色時間應盡可能相同。也可以與色卡對照，顏色zui接近的即為相應的亞硝酸鹽濃度