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甲基磺酸乙酯,簡稱EMS，無色液體，能與乙醇混溶，微溶于水，一種重要的致癌物之一。生物學上可以用來創建突變體庫、育種但是必須注意防護，防止誘導癌癥。經試驗表明，對實驗動物有潛在致癌作用。
EMS誘發的突變主要通過兩個步驟來完成,先鳥嘌呤的O6位置被烷基化,成為一個帶正電荷的季銨基團,從而發生兩種遺傳效應:一是烷化的鳥嘌呤與胸腺嘧啶配對,代替胞嘧啶,發生轉換型的突變;二是由于鳥嘌呤的N27烷基活化,糖苷鍵斷裂造成脫嘌而后在DNA復制過程中,烷基化鳥嘌呤與胸腺嘧啶配對,導致堿基替換,即G∶C變為A∶T。當然,化學誘變存在著染色體結構和數量方面的誘導變異,但這種單一堿基對改變而形成的點突變仍是化學誘變的主要形式。另外，誘變劑也可與核苷結構的磷酸反應,形成酯類而將核苷酸從磷酸與糖分子之間切斷,產生染色體的缺失。這些DNA結構上的變化都可能促使不表達的基因或區段被激活,而表現出被掩蓋的性狀。
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