NY/T 1042-2017 綠色食品 堅果
范圍
本標準規定了綠色食品堅果的分類、要求、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和儲存。
本標準適用于綠色食品核桃、山核桃、榛子、香榧、腰果、松子、杏仁、開心果、扁桃(巴旦木)、澳洲堅果(夏威夷果)、鮑魚果、板栗、橡子、銀杏、芡實(米)、蓮子、菱角等鮮或干的堅果及其果仁，也適用于以堅果為主要原料，不添加輔料，經水煮、蒸煮等工藝制成的原味堅果制品；不適用于堅果類烘炒制品。
分類
堅果
核桃、山核桃、榛子、香榧、腰果、松子、杏仁、開心果、扁桃(巴旦木)、澳洲堅果(夏威夷果)、鮑魚果、板栗、橡子、銀杏、芡實(米)、蓮子、菱角等鮮或干的堅果及其果仁。
原味堅果制品
以堅果為主要原料，不添加輔料，經水煮、蒸煮等工藝制成的原味堅果制品。
要求
產地環境
應符合 NY/ T 391 的要求。
原料和輔料
生產原料應符合綠色食品的要求。
加工用水應符合 GB 5749 的要求。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的要求。
加工過程
按照 GB 14881 的規定。
感官
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求。
檢驗方法
酸價(以脂肪計)，mg/g GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)，g/100g GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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