T/XLTDA 0010-2022 地方特色乳制品 發酵型乳清酒
范圍
本文件規定了地方特色乳制品的術語和定義、技術要求和其他要求。
本文件適用于民族傳統工藝與現代工藝結合生產的地方特色發酵型乳清酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
發酵型乳清酒 fermented whey wines
以牛乳的乳清為主要原料，經發酵、過濾、殺菌等工藝制成的飲料酒。
發酵型風味乳清酒 fermented flavor whey wines
以牛奶乳清為主要原料，經分離清澈乳清、添加或不添加其他輔料、厭氧發酵、過濾、殺菌等工藝制成的低酒精的飲品稱為發酵型風味乳清酒,或稱發酵型乳清蛋白飲料酒。是蒙古族傳統奶酪的延伸產品。
產品分類
按含糖量風味奶酒分為：微甜型和甜型；也可按所含水果種類去分類。
技術要求
原輔料要求
生乳：應符合 GB 19301 規定要求。
其它原輔料：應符合相應的安全標準和/或有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標要求
應符合表2的規定。
檢驗方法
酒精度/(%vol) ≤ 14 以酒精計、20°C測定
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定
總酸(以乳酸計)/(g/L) ≤ 8.0 GB 5009.239-2
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 電位滴定儀法自動滴定儀 AT-710S
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