T/GZSX 036-2018 盤州水拌酒
范圍
本標準規定了盤州水拌酒的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于"盤州水拌酒"定義的產品。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
盤州水拌酒
以水、大米為主要原料，按盤州地區傳統工藝，經清洗、蒸煮、添加曲藥發酵、分離、調配或不調配、包裝而成的發酵型米酒。
聚集物
發酵型成品酒在貯存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。
要求
原輔料
大米
應符合 GB/T 1354 的規定。
飲用水
應符合 GB 5749 的規定。
曲藥
應符合 GB 2760 的規定。
其他輔料
應符合相應食品安全國家標準及有關規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
酒精度a/20°C%vol) ≥ 8.0 GB 5009.225
注: a標簽標示值與實測酒精度不得超過±2.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸(以乳酸計)/g/L) ≤ 12.0 GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黃酒
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 電位滴定法自動電位滴定儀 AT-710S
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