T/BJAGS 0003-2022 北京好糧油 芝麻醬
范圍
本文件規定了北京好糧油芝麻醬的原料要求、質量與安全要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存和運輸等。
本文件適用于以國產芝麻為原料加工而成參加北京好糧油行動的食用商品芝麻醬。
術語和定義
LS/T 3220-2017 界定的術語和定義適用于本文件。
原料要求
芝麻應符合 GB/T 11761 的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
質量與安全要求
質量指標
質量指標應符合表1的規定。
營養物質
營養物質應符合表2的規定。
食品安全要求
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規定，但不應添加任何香精香料，不應添加非食用物質。
真菌毒素應符合 GB 2761 的規定。
污染物應符合 GB 2762 的規定。
農藥最大殘留應符合 GB 2763 的規定。
微生物應符合 GB 2718 的規定。
致病菌應符合 GB 29921 的規定。
生產質量控制
按 LS/T 1218 相關條款執行。
追溯信息
追溯信息表應包括表3中的內容，示例見附錄A。
檢驗方法
酸價檢驗: 取適量試樣于具塞錐形瓶中，加沸程30°C～60°C石油醚100mL，振搖1min，放置12h，經盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾，濾液于60°C水浴上揮盡石油醚，所得油脂按 GB 5009.229 檢測。提取油脂量應滿足 GB 5009.229 的測定要求。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值檢驗: 取適量試樣于具塞錐形瓶中，加沸程30°C～60°C石油醚100mL，振搖1min，放置12h，經盛有無水硫酸鈉的漏斗過濾，濾液于60°C水浴上揮盡石油醚，所得油脂按 GB 5009.227 檢測。提取油脂量應滿足 GB 5009.227 的測定要求。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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