DBS52/ 064-2022 食品安全地方標準 波波糖
范圍
本文件規定了波波糖的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于貴州省內生產加工的波波糖。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
波波糖
以自制的傳統工藝麥芽糖漿或市售麥芽糖漿為原料，經熬制、扯糖、起酥、成型等工藝，添加芝麻、花生、核桃、葵仁、大豆、紫蘇籽等一種或多種輔料加工而成的具有酥、脆、香、甜等特色的食品。
傳統工藝麥芽糖漿
以糯米、麥芽等為原料，經發酵、熬制等工藝制成的麥芽糖漿。
要求
原料
糯米
應符合 GB/T 1354 的規定。
麥芽糖漿
麥芽糖漿應符合 GB/T 20883 的規定。
芝麻
應符合 GB/T 11761 的規定。
花生
應符合 GB/T 1532 的規定。
大豆
應符合 GB/T 1352 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他輔料
應符合有關標準和國家有關規定。
感官指標
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
衛生指標
應符合表3的規定。
檢驗方法
過氧化值(以脂肪計)(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)(mg/g) ≤ 5 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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