T/SXFIA 001-2019 清香型大曲白酒
范圍
本標準規定了清香型大曲白酒的術語和定義、產品分級、要求、試驗方法、生產加工過程中的衛生要求、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、產品召回。
本標準適用于清香型大曲白酒。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
清香型大曲白酒 Qing Xiang Xing Da Qu Bai Jiu
以高粱為原料，大麥、豌豆制成的大曲為糖化發酵劑，經地缸固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾調而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有清香風味的大曲白酒。
產品分級
根據感官、理化要求的指標不同，產品分為特級、優級和一級。
要求
原輔料要求
應符合國家食品安全標準及有關規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
食品安全指標
食品安全指標應符合 GB 2757 及表3的規定。
其它指標
凈含量
應符合家質量監督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，并按照 JJF1070 的規定檢驗。
試驗方法
感官要求
按 GB/T 10345 執行。
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執行，企業內部自控也可按 GB/T 10345 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 10345 規定的方法。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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