DBS52/ 018-2016 食品安全地方標準 豆沙粑
范圍
本標準規定了豆沙粑的術語和定義、要求、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存的要求。
本標準適用于貴州省內符合"豆沙粑"定義生產的豆沙粑。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
豆沙粑
以糯米和(或)雜糧(高粱、小米、玉米等)為原料，經清洗、浸泡、蒸熟、擠壓后，包入餡料制作而成的非即食型產品。
餡料
以小豆、綠豆等豆類和(或)生、芝麻等為原料，經熟制后、加入(或不加入)畜禽肉、(動)植物油、食用鹽等輔料，炒制(混合)而成的餡料。
要求
原輔料
玉米
應符合 GB 1353 的規定。
糯米
應符合 GB 1354 的規定。
花生
應符合 GB/T 1532 的規定。
畜禽肉
應符合 GB 2707 的規定。
植物油
應符合 GB 2716 的規定。
動物油脂
應符合 GB 10146 的規定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規定。
高粱
應符合 GB/T 8231 的規定。
小豆
應符合 GB/T 10461 的規定。
綠豆
應符合 GB/T 10462 的規定。
芝麻
應符合 GB/T 11761 的規定。
小米
應符合 GB/T 11766 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規定。
其他食品原輔料
應符合相應的食品標準和有關規定。
感官要求
應符合表1的要求。
理化指標
應符合表2的要求。
檢驗方法
酸度，°T ≤ 2.0 GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定
酸價，mg/g ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值，g/100g ≤ 0.25 GB 5009. 227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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