NY/T 436-2018 綠色食品 蜜餞
范圍
本標準規定了綠色食品蜜錢的術語和定義、產品分類、要求、生產過程、檢驗規則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品蜜錢。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蜜餞 preserved fruit
以果蔬等為主要原料，添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料，經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。
本定義等同于 GB/T 10782-2006 定義3.1。
產品分類
糖漬類
原料經糖(或蜂蜜)熬煮或浸漬，干燥(或不干燥)等工藝制成的帶有濕潤糖液面或浸漬在濃糖液中的制品，如糖青梅、蜜櫻桃、蜜金橘、紅綠瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒紅果等。
糖霜類
原料經加糖熬煮、干燥等工藝制成的表面附有白色糖霜的制品，如糖冬瓜條、糖桔餅、紅綠絲、金橘餅、姜片等。
果脯類
原料經加糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無糖霜析出的制品， 如杏脯、桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、海棠脯、地瓜脯、胡蘿卜脯、番茄脯等。
涼果類
原料經鹽漬、糖漬、干燥等工藝制成的半干態制品，如加應子、西梅、黃梅、雪花梅、陳皮梅、八珍梅、丁香欖、福果、丁香李等。
話化類
原料經鹽漬、糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的制品，分為不加糖和加糖兩類，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、甘草欖、甘草金橘、相思梅、楊梅干、佛手果、芒果干、陳皮丹、鹽津葡萄等。
果糕類
原料加工成醬狀，經成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品， 分為糕類、條類和片類， 如山楂糕、山楂條、果丹皮、山楂片、陳皮糕、酸棗糕等。
要求
原料要求
溫帶水果應符合 NY/T 844 的要求；熱帶、亞熱帶水果應符合 NY/T 750 的要求；蔬菜應符合相應產品的綠色食品標準要求。
加工用糖、鹽和蜂蜜應分別符合 NY/T 422、NY/T 1040 和 NY/T 752 的要求。
食品添加劑應符合 NY/T 392 的要求。
加工用水應符合 NY/T 391 的要求。
生產過程
按 CCAA 0020 和 GB 8956 規定執行。
感官
應符合表1規定。
理化指標
理化要求應符合表2規定。
檢驗方法
氯化鈉 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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