T/QGCML 078-2021 多微曲高粱酒
范圍
本文件規(guī)定了多微曲高粱酒的術(shù)語(yǔ)和定義、基本要求、生產(chǎn)工藝、技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等內(nèi)容。
本文件適用于多微曲高粱酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
多微曲高粱酒 duowei koji sorghum Chinese spirits
指以?xún)?yōu)質(zhì)高粱為主要原料，以多微麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸餾酒、悶配醅、發(fā)酵等工序釀制而成，具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的清香型白酒。
原料要求
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水
水質(zhì)應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
工藝特點(diǎn)
選用優(yōu)質(zhì)高粱為主要釀酒原料，以多種優(yōu)良菌種制成麩曲，酒母為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸續(xù)老五甑工藝，發(fā)酵期8天以上，經(jīng)量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存，最后勾兌而成。
技術(shù)要求
感官要求
外觀
酒質(zhì)無(wú)色透明清亮、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。
口味
味道清香純正，口感柔和、綿甜，余味爽凈。
香氣
具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表1中的規(guī)定。
食品安全及衛(wèi)生要求
應(yīng)按 GB 2757-2012 的規(guī)定執(zhí)行。
凈含量
應(yīng)按國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定執(zhí)行。
檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)規(guī)則
檢驗(yàn)方法
感官指標(biāo)
應(yīng)按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
理化指標(biāo)
應(yīng)按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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