T/QGCML 079-2021 清香型高粱酒
范圍
本文件規定了清香型高粱酒的術語和定義、基本要求和技術要求，描述了相應的檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、貯存及運輸等內容。
本文件適用于清香型高粱酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
清香型高粱酒 mild flavour sorghum Chinese spirits
指以優質高粱為原料，經固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成、未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質，具有乙酸乙酯為主體復合香的白酒。
[來源：GB/T 15109-2008，3.5.11，有修改]
原料要求
高粱
高粱品質應符合 GB/T 8231 要求。
釀造用水
水質應符合 GB 5749 的規定。
技術要求
感官指標
無色晶瑩剔透，清香優雅純正，醇厚綿甜，回味悠長，風格突出。
理化指標
理化指標應符合表1中的規定。
食品安全及衛生要求
應按 GB 2757-2012 的規定執行。
凈含量
應按國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]第75號的規定執行。
檢驗方法和檢驗規則
檢驗方法
感官指標
應按 GB/T 10345 的規定執行。
理化指標
應按 GB 5009.225-2016 和 GB/T 10345 的規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
京都電子KEM 高精度臺式酒精濃度測定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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