T/CNFIA 123-2021 香米酒
范圍
本文件規定了香米酒的產品分類、要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于香米酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
香米酒 fragrant rice flavor alcoholic drinks
以稻花香大米為主要原料，以大曲或甜酒曲為糖化發酵劑，經傳統固態法或半固態法發酵，經蒸餾或壓榨過濾后，調配而成的酒*料。
酸酯總量 sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。
聚集物 aggregate
成品酒在儲存過程中自然產生的沉淀(或沉降)物。
產品分類
按生產工藝分類
香米白酒
以稻花香大米為主要原料，以面粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經泥窖傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的物質，具有以己酸乙酯和香米香為主體復合香的白酒。
香米米酒
以稻花香大米為主要原料，以甜酒曲為糖化發酵劑，采用液態發酵工藝，經壓榨、過濾、煎酒、儲存后，調制而成的發酵酒。
按產品等級分類
香米白酒按產品等級分為優級香米白酒、一級香米白酒。
香米米酒按產品等級分為優級香米米酒、一級香米米酒。
要求
原料和輔料要求
應符合食品安全國家標準要求和有關規定。
感官要求
香米白酒
應符合表1的要求。
香米米酒
應符合表2的要求。
理化要求
香米白酒
應符合表3的規定。
香米米酒
應符合表4的要求。
食品安全要求
香米白酒應符合 GB 2757 的規定。
香米米酒應符合 GB 2758 的規定。
凈含量
應按《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
生產過程要求
香米白酒應符合 GB 8951 的規定。
香米米酒應符合 GB 12696 的規定。
分析方法
理化要求
酒精度
應按 GB 5009.225 執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
酸酯總量
應按 GB/T 20823-2017 中附錄A執行。
GB/T 20823-2017 特香型白酒
香米米酒中總酸、總糖、非糖固形物、氨基酸態氯、pH
應按 GB/T 13662 執行。
GB/T 13662-2018 黃酒
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