T/CBJ 2105-2019 固態法鳳香型白酒原酒
范圍
本標準規定了固態法鳳香型白酒原酒的要求、分析方法、標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于固態法鳳香型白酒原酒的生產、檢驗與銷售。
術語和定義
GB/T 15109 和 GB/T 14867 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
鳳香大曲 Fengxiangdaqu
以大麥、小麥、豌豆為原料,按鳳香型工藝，在50°C~60°C環境下固態培養制成的大曲，分為清茬曲、槐瓤曲、紅心曲。
固態法鳳香型白酒原酒 crudetraditionalFengxiangxingBaijiu
以糧谷為原料，鳳香大曲為糖化發酵劑，土窖為發酵容器，經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質，可作為固態白酒基酒和調味酒使用，具有本品固有風格特征的白酒。
原酒真實性 crudeBaijiuauthenticity
白酒原酒符合其定義所聲稱的工藝和要求。
要求
感官要求
符合固態法鳳香型白酒原酒應有的感官特點，滿足作為白酒基酒和調味酒使用的要求。具體要求以供需雙方簽訂的貿易合同中的質量技術要求為準。
理化要求
應符合表1的要求。
真實性要求
采用氣相色譜或氣質聯用儀測定產品揮發性風味組分指紋圖譜，建立固態法鳳香型白酒原酒風味組分數據庫，通過氣相色譜指紋圖譜驗證其真實性。
采用穩定同位素質譜測定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立固態法鳳香型白酒原酒同位素數據庫,綜合判斷原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物質。
食品安全要求
鳳香型白酒原酒的食品安全指標要求應符合表2的規定。
鳳香型白酒原酒的食品安全風險監測指標要求應符合表3的規定。
分析方法
理化要求
理化指標的檢驗按 GB/T 10345 執行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
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京都電子KEM 手持式數顯酒精濃度測定儀 DA-130N
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