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GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒

范圍
GB/T 10781 的本部分規(guī)定了濃香型白酒的質(zhì)量要求，包括術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本部分適用于濃香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109、QB/T 4259 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
濃香型白酒  nongxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
酸酯總量  sum of total acid and total ester
單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為:
高度酒: 40%vol<酒精度≤68%vol；
低度酒: 25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應(yīng)符合表1、表2的規(guī)定。


理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。




凈含量
按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

分析方法
感官要求
按 GB/T10345-2007 執(zhí)行。
理化要求
酒精度按 GB 5009.225 執(zhí)行，酸酯總量按附錄A執(zhí)行，己酸按附錄B執(zhí)行，總酸、總酯、己酸乙酯、固形物按 GB/T 10345-2007 執(zhí)行。

GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定

附錄A  (規(guī)范性附錄)

白酒中酸酯總量的測定方法
原理
以堿中和試樣中的游離酸，再加入一定量的堿，加熱回流使酯類皂化，以酸中和剩余的堿。通過計(jì)算堿的總消耗量得出酸酯總量。

分析步驟
以堿中和試樣中的游離酸，試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的"指示劑法"或"電位滴定法"，記錄消耗的氫氧化鈉體積V₁。
加熱回流及中和剩余堿，試劑和溶液、儀器、分析步驟同 GB/T 10345-2007 中的"指示劑法"或"電位滴定法"，記錄空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V₀、樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積V₂。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

結(jié)果計(jì)算
樣品中的酸酯總量按式(A.1)計(jì)算:

式中:
X ——樣品中的酸酯總量，單位為毫摩爾每升(mmol/L)；
c₁ ——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₁——樣品中總酸所消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)；
c₂——硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；
V₀——空白試驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)；
V₂——樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升(mL)；
50.0——吸取樣品的體積，單位為毫升(mL)。
所得結(jié)果保留至一位小數(shù)。
精密度
在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值，不應(yīng)超過平均值的2%。


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