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水發水產品中甲醛的快速檢測
（甲醛定性速測管使用說明）
1 檢測意義：甲醛是一種毒性較強的、可以破壞生物細胞蛋白的物質，可引起人體過敏、腸道刺激反應、食物中毒等疾患。食品在生產、加工與運輸環節，一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以對人體造成危害，如：大麥粉約24mg/kg，小麥粉2~14 mg/kg，綠豆粉約2 mg/kg，棉白糖4~7 mg/kg，白沙糖1~4 mg/kg，紅塘1~3 mg/kg，腐竹4~6 mg/kg，粉絲約1mg/kg，鱈魚肉13~48 mg/kg等。其它一些海產品的肉質中也常有幾毫克、甚至幾十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改變一些食品的色感并有防腐作用，在無知或金錢利益的驅使下，一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是針對水發產品的水中加入甲醛的檢測，即使水發產品的本身存有微量甲醛，用本方法不容易檢測出來，當人為加入甲醛時，本方法可迅速顯示。如果檢測米粉、面粉等固體樣品中人為加入吊白塊分解產物甲醛時，建議采用吊白塊甲醛速測管方法進行。
2 適用范圍：本方法適用于水發水產品中人為加入甲醛的快速定性。
3 方法原理：在堿性條件下，甲醛與尖苯三酚反應出現橙紅色以此鑒別。
4 檢測試材：試劑1瓶；檢測管20只，清洗后可反復使用。
5 操作方法：直接將水發水產品的浸泡液或水產品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中（約1ml），加入2滴甲醛檢測試劑。同時作空白對照實驗。
6 結果判定：如果樣品中含有10ppm的甲醛，在試劑與樣品接觸的局部會出現橙紅色，并很快退色。如果甲醛含量較多，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，甚至整體樣品溶液都會變為橙紅色，甲醛含量越高,顯色的時間也就較長。空白對照管為試劑本色或淡紫色。
7 注意事項：
7.1所取浸泡液應盡量澄清以便觀察結果。
7.2必要時做陽性對照實驗以便判定。
7.3本方法為現場快速定性方法，精確定量應以國標法為準。
8 試劑質量控制
8.1取2.6ml市售甲醛溶液（甲醛含量一般在37%～40%），加水至100ml,從中取1ml加水至100ml，從中取2滴（約0.1ml）加入到檢測管中，加水到1ml，搖勻后加入2滴甲醛檢測試劑，應顯陽性反應。否則試劑不可再用。
8.2試劑有效期1年，生產日期見包裝處。
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