隨著現代生活水平的提高，果蔬在人們日常膳食中所占的比例越來越大，可以說每日三餐都離不開。然而由于人口的快速增長，工業的迅猛發展，菜田受工業三廢和生活廢棄物的污染越來越嚴重，特別是部分菜農為了眼前的經濟利益，大量使用化肥農藥，高毒高殘留的農藥也屢禁不止，這就造成了蔬菜中普遍存在硝酸鹽和農藥殘留*標的現象，已經對人體健康和生命安全造成了嚴重的威脅。

多年來，蔬菜中農藥殘留*標的情況一直較突出，農藥中毒事件常有報道。追其原因，主要是農戶不按規定的用藥量、次數、方法或安全間隔期施藥，或施用不允許在蔬菜上使用的劇毒、高毒農藥，據不*統計，每年有20至40萬人食物中毒。為解決問題，除了加強對農戶的宣傳指導，建立規范化的農藥殘留快速檢測方法也十分迫切。

現在的食菜中毒主要是由有機磷和氨基甲酸酯類農藥引起，特別是甲胺磷較為易引起急性中毒，它會抑制人體中樞和周圍神經系統中乙酰膽堿酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，使人致死。果蔬農殘速測儀檢測方法就是基于有機磷或氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶的強烈抑制作用，利用這種毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留*過了標準。

為了使檢測結果更趨準確合理，用戶必須嚴格按照農殘速測儀的操作程序來使用，如果錯誤操作將會出現報警提示。其具體步驟如下：     

1、接通電源 儀器右側開關撥至“開”的狀態，打開上蓋，等儀器自檢程序完成(約5-8秒)，按“START”預熱，此時LED屏幕顯示當前正在上升的溫度。當達到設定溫度TEMP(39℃)時，蜂鳴器發出“嗶”的一聲提示音，屏幕顯示TIME1，預熱結束，按下START，即可開始TIME1（10分鐘）。      

2、將速測卡沿中線對折，揭去速測卡保護膜，插入速測卡，此時紅色藥片向上，白色藥片置于加熱器上。然后在白色藥片上滴兩滴提取液。  

3、再按“START”鍵，開始*次TIME1(10分鐘)，在此段，上蓋應在開的狀態。若操作合蓋蜂鳴器會發出連續鳴音，同時屏幕顯示“OPEn”字樣(TIME1處于暫停狀態)直到操作者打開上蓋恢復正常工作狀態蜂鳴器停止鳴叫。  

4、當TIME1完成后，蜂鳴器發出鳴叫音 (5分鐘內均有提示音)，屏幕顯示“CLOS”，提示合上前蓋進入TIME2(3分鐘)。若提示合上前蓋，5分鐘后還未合蓋，屏幕顯示“OFF”電腦提示關機，試紙作廢。此時如果要重新工作，必須將儀器右側開關撥至“關”的狀態，然后再由“關”的狀態撥為“開”重新開始一輪測試。  

5、當聽到六聲“嗶、嗶”音，第二結束，也即本次操作結束，打開上蓋測量試紙顏色變化。試紙顯示藍色為陰性(無毒)，淺藍色為弱陽性，白色為陽性(有毒)，測試完畢向上取下試紙，可以開始進行下一次測試。

6、提取液：取表面干凈的果蔬5克，用剪刀剪成1cm大小，放入燒杯中，加入10毫升純凈水，用玻璃棒攪動(每個樣品需要更換一次玻璃棒，或用純凈水洗三次，再使用)菜葉與水充分接觸。每批做11個樣，同時做一個純凈水的空白對照。每剪成一個樣品，剪刀要洗凈后方可處理另一個樣品，以免互相污染，影響測試結果。      

7、農藥速測卡結果判定。與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果，不變藍為強陽性結果，說明農藥殘留量較高。顯淺藍色為弱陽性結果，說明農藥殘留量相對較低。白色藥片變為天藍色或與空白對照卡相同，為陰性結果。