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冷凍干燥技術是真空條件下干燥
熱空氣干燥中，恒速干燥時期的溫度相當于濕球溫度。而在傳導傳熱干燥中，需要人為地發明加熱面，使傳熱面積小而傳熱系數增加。這樣，結構就比較復雜，設備投資比熱空氣干燥機大。
傳導干燥也稱接觸干燥，傳導傳熱中，對于濕潤顆粒非常適應，而傳導干燥機熱效率較高。蒸發的水蒸汽或有機溶劑由真空抽出或用少量氣流排出，氣流是濕分的主要載體，對于熱敏性顆粒狀物料建議用真空操作。傳導干燥機中，槳葉干燥機用于干燥膏狀物料。具有內流管的旋轉式干燥機現已設計進去并已投入使用。
對于低溫干燥操作，可以選擇適當的低溫廢熱或太陽能收集器作為熱源，但干燥機的體積比較大。冷凍干燥是真空條件下干燥的一個特例。這里，溫度在水的三態點之下，水(或冰)直接升華為水蒸汽。盡管升華所需要的熱量比蒸發低幾倍，其它方面的動力消耗較大，故真空干燥費用還是高貴的。
真空干燥的操作費用高貴，只是物料必需要在低溫或缺氧狀態下干燥時，或物料在加熱介質和高溫下干燥會變質時，才推薦用真空干燥。對于一定的蒸發效率，采用高溫操作更有效，這樣可以降低氣體流速，減小設備體積。
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