在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物(乙酰膽堿)水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。
農藥殘留速測儀可以快速檢測水果、蔬菜中的農藥殘留，從而能夠有效的控制農藥的使用量。同時該儀器廣泛應用于產品質量監督檢驗、衛生防疫、環境保護、工商管理、蔬菜批發市場、蔬菜生產基地、超市、商場、農藥殘留監測系統等部門的蔬菜和水果中的農藥殘毒檢測。
進行食品農藥殘留檢測時你會產生以下問題嗎
Q:在部分的蔬菜前處理中，樣品提取液的顏色較深或比較渾濁對檢測結果會有影響嗎？應該如何處理？
A:一般情況下，絕大部分的蔬菜瓜果的樣品提取液均為有少量顏色的澄清液，此種情況對檢測結果無影響；但也有小部分樣品的提取液會出現色素較多或較渾濁的情況，對于此部分樣品，建議用戶向樣品提取液添加少量活性炭，振蕩靜置，濾紙過濾后再進行檢測。
Q:檢測時空白對照的吸光度變化<0.3，儀器無法正常檢測，應如何處理？
A:出現空白對照的吸光度變化<0.3的原因主要有以下兩點：一是試劑保存條件不當，以致酶試劑活性下降，正確的保存條件為4-8℃冷藏保存(試劑為干粉狀態時建議零下冷凍保存)；二是檢測環境的溫度過低，農藥殘留檢測的最適溫度為38℃，若檢測環境的溫度低于15℃時，酶活性受到抑制，建議用戶進行必要的保溫措施(水浴、恒溫箱等)，以確保實驗試劑的溫度不會過低。
Q:為何檢測蔥、蒜這類樣品時抑制率總是超標呢？
A:《GB-T5009.199-2003國家標準蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留量的快速檢測》中表明，蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香萊、菱白、蘑菇及番茄汁液中，含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。處理這類樣品時，可采取整株(體)蔬菜浸提。
Q:酶試劑用緩沖液溶解后是渾濁液，這是正常的嗎？
A:這屬于正常情況。農藥殘留快速檢測試劑產品的試劑溶解后的狀態為：酶試劑為淡白色渾濁液，顯色劑為淡黃色透明液，底物為無顏色透明液。
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