肉類水分速測儀根據熱失重原理進行測定，開始測定時，水分測定儀稱量樣品的質量(約1g)，然后，樣品由內置的鹵素干燥單元快速加熱(加溫上升保持在105℃左右)，使水分蒸發。在干燥過程中，儀器連續稱量樣品的質量并顯示水分含量。干燥結束后，終顯示樣品的水分含量。
肉類水分速測儀由于操作簡單迅速，對少量樣品進行測定時可以大大縮短測定時間，從而減少了工時和人力，達到減少費用和提高工作效率的目的，但對于樣品數量較多時，其累計測定時間超過傳統的測定方法。在實際生產中可根據具體需求選擇不同的測定方法。
肉類水分速測儀在使用一段時間后，都會進行一定的損耗，使測定結果受到一定影響，因此，快速水分測定儀的保養維護就顯得相當重要，接下來小編為您介紹具體的維護保養的方式方法：
1、分析儀器鹵素水分測定儀的封蓋要輕提輕放。
2、樣品盤應保持清潔，且無論何時均應使用樣品盤支架，以防熱樣品盤灼傷。
3、小樣品量必須大于1.5克。
4、儀器在使用過程中要用手指輕按按鍵，禁止用尖銳的硬物觸碰。
5、在使用鹵素水分測定儀前應檢查電源電壓是否符合要求，插座及設備插頭是否完好無損。
6、當儀器處于待用狀態，無須預熱即可使用。
7、測試的后一個顯示狀態將在屏幕中保留，直至按去皮鍵。第二次往后的測試應盡快，防止水分的散失。
總之使用肉類水分速測儀前認真檢查電源電壓與鹵素水分測定儀的要求是否相符，插座及設備插頭是否完好無損，如有損壞請勿使用。下班前或長時間不用儀器請關閉總電源開關，沒有總開關的撥下電源插頭放于儀器旁邊。
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