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“油質(zhì)”檢測(cè)方法你知道哪些？

閱讀：1738 發(fā)布時(shí)間：2021-1-11

　　“民以食為天”。在中國(guó)，吃文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，無處不在，并貫穿中國(guó)歷史的始終。尤其是廣受歡迎的油炸食品，炸油條、炸薯?xiàng)l、炸麻花、炸春卷、炸丸子......

　　但是，對(duì)于油炸食品，人們是又愛又恨。食品油炸后，酥脆可口、香氣撲鼻，使人食欲大增。也帶來了一些健康問題。

　　食品加熱會(huì)促生“美拉德反應(yīng)”(Maillard Reaction)——碳水化合物和氨基酸結(jié)合，產(chǎn)生一連串的味道和香氣(還有焦黃的顏色)。在燒烤、烘焙和油炸等干熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這會(huì)提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。

　　在燒烤、烘焙和油炸等干熱烹飪中，肉或蔬菜的表面都會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，這會(huì)提升味道，在食物表面形成一層酥脆的外皮。

　　酥脆食物能同時(shí)刺激人類的味覺、嗅覺以及聽覺。即使食物本身的味道不可口，但它的酥脆性也可以讓人愉悅。吃上了就停不下來，往往吃得過多，導(dǎo)致肥胖以及其他健康問題。

　　目前，我國(guó)針對(duì)煎炸食用油的檢測(cè)方法多為傳統(tǒng)化學(xué)方法。但這些方法必須由實(shí)驗(yàn)室專業(yè)人員操作，耗時(shí)費(fèi)力，化學(xué)試劑的使用可能會(huì)傷害檢測(cè)人員健康，實(shí)驗(yàn)化學(xué)廢劑會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

　　我公司的CO-270食用油品質(zhì)檢測(cè)儀是一款便攜式測(cè)量?jī)x器，專門用于快速檢測(cè)煎炸油的使用狀況。其所測(cè)得的TPM值(總極性組分)反映了食用油在煎炸過程中由于高溫所導(dǎo)致的劣變程度。

　　產(chǎn)品采用不銹鋼封裝的一體化傳感器探頭，可直接插入熱油中進(jìn)行檢測(cè)。它還可以顯示煎炸油的溫度值，準(zhǔn)確指示煎炸油的實(shí)際油溫，校正煎炸鍋?zhàn)詭囟缺頊?zhǔn)確度。

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