紫蘇葶（Perillartine，CAS 30950-27-7）：

基本信息

化學(xué)名稱：紫蘇葶（Perillartine）

分子式：C10H15ON

CAS號：30950-27-7

外文名：Perillartine

中文別名：紫蘇精

英文別名：(E)-4-(prop-1-en-2-yl)cyclohex-1-enecarbaldehyde oxime

外觀：白色晶體，稍帶紫蘇的草藥香氣

含量：≥99.0%

熔點：97.0－102.0℃

化學(xué)性質(zhì)

砷含量：≤3ppm

重金屬含量（以鉛計）：≤10ppm

水分：≤0.5%

灼燒殘渣：≤0.5%

毒性：小鼠口服LD50為2500 mg/k

蘇葶在食品科學(xué)領(lǐng)域的研究價值同樣值得關(guān)注。其分子結(jié)構(gòu)賦予了這種化合物的化學(xué)性質(zhì)，使其在特定應(yīng)用場景中展現(xiàn)出顯著的感知效應(yīng)。實驗數(shù)據(jù)顯示，極微量的紫蘇葶即可對味覺感知系統(tǒng)產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用，這種特性使其在 sweetness perception （甜味感知）研究領(lǐng)域具有價值。

在營養(yǎng)學(xué)研究中，紫蘇葶的低熱量特性與高甜度屬性形成鮮明對比，為功能性食品開發(fā)提供了新思路。其甜味閾值遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)糖類，理論上可在不顯著增加能量攝入的前提下滿足甜味需求。毒理學(xué)研究表明，其小鼠口服LD50值達(dá)到2500 mg/kg級別，結(jié)合極低的使用量，顯示出較好的安全性潛力。

從分子營養(yǎng)學(xué)角度，紫蘇葶的化學(xué)結(jié)構(gòu)可能影響甜味受體的激活機制。其肟基團(tuán)（-CONHOH）與環(huán)己烯骨架的組合，推測能夠與人類甜味受體T1R2-T1R3產(chǎn)生特異性結(jié)合。這種分子識別機制正在成為研究新型甜味劑的熱門方向，有助于理解甜味感知的分子基礎(chǔ)。